Ingredientes:

  • 450g Pasta (Spaghetti, Bucatini, or Rigatoni)
  • 115g Guanciale o Pancetta, en cubos
  • 4 Yemas de huevo grandes
  • 57g Queso Pecorino Romano, finamente rallado
  • Pimienta negra recién molida, al gusto
  • 1 cucharada de Aceite de oliva (opcional)
  • Agua de la cocción de la pasta

Instrucciones:

  1. Cocina la pasta según las instrucciones del paquete hasta que esté al dente. Reserva aproximadamente 1 taza de agua de la pasta antes de escurrir.
  2. En una sartén grande, cocina el guanciale (o la panceta) a fuego medio hasta que esté crujiente. Retira de la sartén y reserva, reservando parte de la grasa derretida en la sartén. Si es necesario, agrega aceite de oliva.
  3. En un tazón, bate las yemas de huevo, el queso Pecorino Romano rallado y una generosa cantidad de pimienta negra recién molida.
  4. Agrega la pasta cocida a la sartén con la grasa derretida. Retira la sartén del fuego y vierte rápidamente la mezcla de huevo sobre la pasta, revolviendo constantemente para cubrir. Agrega un poco de agua de la pasta a la vez, revolviendo continuamente, hasta que la salsa esté cremosa y emulsionada.
  5. Divide la pasta entre los platos para servir. Cubre con el guanciale/panceta crujiente y queso Pecorino Romano rallado adicional y pimienta negra. Sirve inmediatamente. ¡A disfrutar! Esta receta salsa carbonara es increíble.