Ingredientes:

  • 340g de espagueti (o bucatini)
  • Sal gruesa
  • 115g de guanciale (o panceta curada)
  • 4 yemas de huevo grandes
  • 50g de queso Pecorino Romano rallado
  • Pimienta negra recién molida
  • 1-2 cucharadas de agua de la cocción de la pasta

Instrucciones:

  1. Hervir agua salada en una olla grande. Cocinar la pasta según las instrucciones del paquete hasta que esté 'al dente'. Reservar una taza de agua de la cocción antes de escurrir la pasta.
  2. Mientras la pasta se cocina, freír el guanciale en una sartén a fuego medio hasta que esté crujiente y dorado. Retirar el guanciale de la sartén con una espumadera y reservar. Dejar la grasa del guanciale en la sartén.
  3. En un bol grande, batir las yemas de huevo con el Pecorino Romano y la pimienta negra hasta obtener una pasta suave y homogénea.
  4. Añadir la pasta escurrida directamente a la sartén con la grasa del guanciale. Remover para que la pasta se impregne de la grasa. Retirar la sartén del fuego.
  5. Verter la mezcla de huevo y queso sobre la pasta caliente y remover rápidamente para que la salsa se cocine con el calor residual de la pasta. Añadir una o dos cucharadas de agua de la cocción de la pasta si es necesario para conseguir una consistencia cremosa.
  6. Servir inmediatamente, espolvorear con más Pecorino Romano y pimienta negra recién molida.