Ingredientes:

  • 400 g espaguetis, linguine, o bucatini
  • 150 g guanciale, cortado en cubitos (alternativa: 150 g pancetta, cortada en cubitos)
  • 100 g queso pecorino romano, rallado finamente (alternativa: queso parmesano)
  • 4 yemas de huevo grandes
  • 2 huevos grandes enteros
  • Pimienta negra recién molida, al gusto
  • Sal, al gusto

Instrucciones:

  1. Hervir agua con sal en una olla grande. Cocer la pasta según las instrucciones del paquete, hasta que esté al dente. Reservar 1 taza (240ml) del agua de la cocción antes de escurrir.
  2. Mientras se cuece la pasta, dorar el guanciale (o pancetta) en una sartén grande a fuego medio hasta que esté crujiente. Retirar el guanciale de la sartén y reservar, dejando la grasa en la sartén.
  3. En un tazón mediano, batir las yemas de huevo, los huevos enteros y el queso pecorino (o parmesano) rallado. Añadir una buena cantidad de pimienta negra recién molida. Batir hasta que esté bien combinado.
  4. Escurrir la pasta al dente y añadirla directamente a la sartén con la grasa del guanciale (o pancetta). Remover rápidamente para cubrir la pasta con la grasa. Retirar la sartén del fuego.
  5. Verter la mezcla de huevo sobre la pasta caliente. Remover rápidamente y constantemente para que la salsa se espese con el calor residual de la pasta, pero sin que los huevos se cocinen demasiado y se cuajen. Si la salsa está demasiado espesa, añadir un poco del agua reservada de la cocción de la pasta, una cucharada a la vez, hasta obtener la consistencia deseada.
  6. Incorporar el guanciale (o pancetta) crujiente a la pasta. Servir inmediatamente, espolvoreando con más queso pecorino (o parmesano) y pimienta negra recién molida, si se desea.