Ingredientes:

  • 200g de Spaghetti de grano duro
  • 100g de Guanciale cortado en tiras
  • 3 yemas de huevo grandes
  • 1 huevo entero
  • 60g de queso Pecorino Romano rallado fino
  • 1 cucharadita de pimienta negra en grano tostada y machacada
  • 1 pizca de sal gruesa para el agua

Instrucciones:

  1. Colocar el guanciale en una sartén fría y calentar a fuego medio. Cocinar hasta que la grasa se rinda y los trozos estén crujientes. Añadir la pimienta negra machacada al final para que infusione la grasa.
  2. Mientras se cocina la pasta en agua con poca sal, batir las 3 yemas y el huevo entero en un bol con el queso Pecorino Romano hasta obtener una pasta homogénea.
  3. Añadir una cucharada del agua de cocción de la pasta a la mezcla de huevo para temperarla y facilitar la emulsión.
  4. Escurrir la pasta al dente y transferirla directamente a la sartén con el guanciale y su grasa, mezclando bien fuera del fuego.
  5. Verter la mezcla de huevo y queso sobre la pasta caliente. Mantener un movimiento constante fuera del fuego para que el calor residual cree una crema sedosa sin cuajar el huevo.