Ingredientes:

  • 400g espagueti
  • 150g guanciale en lonchas finas (o panceta)
  • 3 yemas de huevo grandes
  • 1 huevo grande entero
  • 100g queso Pecorino Romano rallado, más para servir
  • Pimienta negra recién molida, al gusto
  • Sal, al gusto
  • 2 cucharadas de agua de cocción de la pasta (reservada)

Instrucciones:

  1. Cocine la pasta: Lleve una olla grande de agua con sal a ebullición. Cocine los espaguetis según las instrucciones del paquete hasta que estén al dente. Reserve un poco de agua de la pasta antes de escurrir.
  2. Prepare el Guanciale/Pancetta: Mientras se cocina la pasta, saltee el guanciale (o la panceta) en una sartén grande a fuego medio hasta que esté crujiente y dorado. Retire del fuego. Reserve parte de la grasa derretida.
  3. Haga la Salsa: En un tazón, bata las yemas de huevo, el huevo entero, el queso Pecorino Romano y mucha pimienta negra recién molida. Agregue el agua de la pasta reservada para aligerar la salsa.
  4. Combine y Sirva: Escurra la pasta y agréguela directamente a la sartén con el guanciale/panceta y la grasa reservada. Mezcle rápidamente para cubrir. Retire la sartén del fuego. Inmediatamente vierta la mezcla de huevo sobre la pasta caliente, revolviendo continua y rápidamente. El calor residual cocinará los huevos, creando una salsa cremosa. Agregue más agua de la pasta, una cucharada a la vez, si es necesario para lograr la consistencia deseada.
  5. Emplate y Adorne: Sirva inmediatamente. Cubra con más queso Pecorino Romano rallado y pimienta negra recién molida.