Ingredientes:

  • 400g spaghetti (o linguine)
  • 150g guanciale (o panceta italiana), cortado en cubitos pequeños
  • 3 huevos grandes
  • 100g queso Pecorino Romano, recién rallado
  • Pimienta negra recién molida, al gusto
  • Sal (solo si es necesario, la panceta ya es salada)

Instrucciones:

  1. Cocer la pasta en agua hirviendo con sal hasta que esté al dente. Reservar una taza del agua de la cocción antes de escurrirla.
  2. Mientras la pasta se cuece, dorar el guanciale/panceta en una sartén a fuego medio hasta que esté crujiente. Retirar del fuego y reservar, dejando la grasa en la sartén.
  3. En un bol, batir los huevos con el Pecorino Romano rallado y una generosa cantidad de pimienta negra recién molida.
  4. Escurrir la pasta y añadirla a la sartén con la grasa del guanciale/panceta. Remover para que la pasta se impregne de la grasa.
  5. Retirar la sartén del fuego. Verter la mezcla de huevo y queso sobre la pasta, removiendo rápidamente para que el calor de la pasta cocine los huevos y cree una salsa cremosa. Si la salsa está demasiado espesa, añadir un poco del agua de la cocción reservada hasta obtener la consistencia deseada. ¡Importante: que no se haga huevo revuelto!
  6. Servir la carbonara inmediatamente, adornada con más queso Pecorino Romano rallado y pimienta negra recién molida.