Ingredientes:

  • 1 kg de Atún fresco, cortado en dados de 3 cm
  • 800 g de cebollas blancas, cortadas en juliana fina
  • 4 dientes de ajo, laminados
  • 100 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 150 ml de vino blanco seco (tipo Fino de Jerez o Montilla-Moriles)
  • 1 cucharada sopera de pimentón dulce de la Vera
  • 1 hoja de laurel seco
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 1 chorrito de vinagre de Jerez
  • Sal marina al gusto
  • Pimienta negra al gusto

Instrucciones:

  1. En una cazuela de barro o sartén amplia, calienta el aceite de oliva a fuego medio-bajo. Añade la cebolla en juliana con una pizca de sal. Cocina lentamente durante 20 minutos hasta que esté transparente y ligeramente ambarina. Incorpora el ajo laminado a mitad del proceso.
  2. Añade la hoja de laurel y el orégano. Remueve 1 minuto para que suelten su esencia.
  3. Aparta la cazuela del fuego, añade la cucharada de pimentón y remueve rápido.
  4. Vierte los 150 ml de vino blanco y sube el fuego a medio alto. Raspa el fondo con la espátula para recuperar los jugos caramelizados. Cocina unos 3 o 4 minutos hasta que el olor fuerte a alcohol desaparezca y la salsa empiece a espesar ligeramente.
  5. Añade el chorrito de vinagre de Jerez y ajusta de sal y pimienta.
  6. Devuelve el atún a la cazuela, tapa y apaga el fuego. Deja reposar 5 minutos.