Ingredientes:

  • 300 g de bacalao desalado, sin piel ni espinas
  • 4 patatas medianas (aproximadamente 500g), peladas y lavadas
  • 60 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 2 dientes de ajo, pelados
  • Sal, al gusto
  • 1 huevo cocido, pelado y picado
  • 25 g de nueces peladas, troceadas
  • Agua de cocción de las patatas (reservar)

Instrucciones:

  1. Cocer las patatas peladas en abundante agua hirviendo con sal durante 30 minutos o hasta que estén tiernas. Añadir el bacalao a la olla los últimos 10 minutos de cocción, asegurándose de que esté completamente sumergido.
  2. Machacar los dientes de ajo con un poco de sal en el mortero hasta obtener una pasta. Si no tienes mortero, puedes picarlos muy finos.
  3. Escurrir las patatas y el bacalao (reservando el agua de cocción). Trocear las patatas y añadirlas al mortero (o al bol). Machacar o pasar por el pasapurés hasta obtener un puré grueso.
  4. Verter el aceite de oliva poco a poco al puré, mezclando constantemente hasta que se emulsione y quede cremoso. Desmenuzar el bacalao y añadirlo al puré, mezclando suavemente. Añadir un poco de agua de cocción si es necesario para aligerar la textura. Probar y rectificar de sal si es necesario.
  5. Servir el atascaburras caliente en una cazuela de barro (si se tiene). Decorar con huevo cocido picado, nueces troceadas y un chorrito de aceite de oliva.