Ingredientes:
- 200 g de arroz de grano largo o jazmín cocido y frío
- 100 g de jamón cocido cortado en dados de 1 cm
- 80 g de gambas peladas frescas
- 50 g de guisantes finos
- 1 zanahoria mediana picada en brunoise
- 2 huevos grandes
- 2 tallos de cebolleta china (parte verde)
- 2 cucharadas de aceite de girasol
- 1 cucharadita de aceite de sésamo tostado
- 2 cucharadas de salsa de soja clara
- 0.5 cucharadita de azúcar blanca
- 1 pizca de sal
Instrucciones:
- Preparar los vegetales. Pica la zanahoria en cubos minúsculos y la cebolleta en aros finos.
- Batir los huevos. Hazlo con la pizca de sal hasta que no queden hilos de clara visibles.
- Cocinar la tortilla. Calienta media cucharada de aceite de girasol y vierte el huevo. Remueve rápido y retira cuando aún esté ligeramente húmeda. Reserva en un plato.
- Sellar las proteínas. En la misma sartén, añade el jamón y las gambas. Saltea 2 minutos hasta que las gambas cambien a un color rosado opaco.
- Blanquear vegetales. Añade la zanahoria y los guisantes. Saltea otros 2 minutos. Si están muy secos, añade una gota de agua para generar vapor.
- Incorporar el arroz. Añade el resto del aceite de girasol y el arroz frío. Usa la espátula para separar los granos con movimientos de corte.
- Subir el fuego. Saltea el arroz con los vegetales y proteínas durante 4 minutos hasta que los granos empiecen a saltar y brillar.
- Sazonar con precisión. Vierte la salsa de soja y el azúcar por los bordes. Mezcla vigorosamente para que el color sea uniforme.
- Toque final aromático. Incorpora la tortilla reservada y la cebolleta. Vierte el aceite de sésamo fuera del fuego.
- Servir inmediatamente. El calor residual puede seguir cocinando los vegetales si lo dejas en la sartén.