Ingredientes:

  • 1 litro de caldo de pescado y marisco
  • 500 g de sepia limpia, troceada
  • 300 g de arroz redondo (Bomba o Senia)
  • 1 cebolla mediana, picada finamente
  • 1 pimiento verde italiano, picado finamente
  • 2 dientes de ajo, picados finamente
  • 1 tomate maduro rallado
  • 3 sobres de tinta de calamar
  • Sal al gusto
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Un chorrito de vino blanco seco (opcional)

Instrucciones:

  1. Calienta aceite de oliva en la paellera. Sofríe la sepia hasta que esté dorada. Retírala y resérvala.
  2. En el mismo aceite, pocha la cebolla, el pimiento y el ajo a fuego lento con una pizca de sal, hasta que estén transparentes y tiernos.
  3. Añade el tomate rallado al sofrito y cocina hasta que pierda el agua y se concentre el sabor. Si usas vino blanco, añádelo en este momento y deja que se evapore el alcohol.
  4. Incorpora la tinta de calamar al sofrito y mezcla bien. Luego, añade el arroz y sofríe durante un par de minutos, removiendo para que se impregne del color y el sabor.
  5. Vierte el caldo de pescado caliente sobre el arroz. Añade la sepia que tenías reservada. Remueve suavemente para distribuir los ingredientes.
  6. Cocina a fuego medio-alto durante los primeros 5 minutos. Reduce el fuego a medio-bajo y continúa cocinando durante unos 15-20 minutos más, o hasta que el arroz esté en su punto. No remuevas el arroz durante la cocción para que se forme el socarrat.
  7. Retira la paellera del fuego y deja reposar el arroz durante 5-10 minutos antes de servir. Cubre con un paño limpio para que repose bien.