Ingredientes:

  • 5 tazas (300 g) de arroz blanco de grano largo (NO precocido)
  • 3 cucharadas (45 ml) de aceite vegetal o de maíz
  • 1/4 taza (40 g) de cebolla blanca, picada finamente
  • 2 dientes grandes (10 g) de ajo, machacado o picado
  • 2 unidades medianas (300 g) de jitomatas (tomates frescos), bien maduros
  • 3 tazas (720 ml) de caldo de pollo (o agua + consomé en polvo)
  • Sal fina al gusto (aprox. 1 cucharadita)
  • 1/4 cucharadita (1 g) de comino molido (opcional)
  • 1 unidad de chile serrano (entero, opcional)
  • 1/2 taza (75 g) de zanahoria, en cubos pequeños (opcional)
  • 1/2 taza (75 g) de chícharos (guisantes, opcional)

Instrucciones:

  1. Lavar el Arroz (Paso Crítico): Coloque el arroz en un colador fino y enjuague vigorosamente bajo agua fría hasta que el agua salga completamente clara (aproximadamente 2-3 minutos). Sacuda bien el exceso de agua.
  2. Secar Ligeramente: Extienda el arroz en una bandeja o sobre un paño de cocina limpio por unos 5 minutos mientras prepara el sofrito.
  3. Preparar el Caldo de Tomate: Licúe los jitomates, la mitad de la cebolla blanca (20g), 1 diente de ajo y 1/2 taza (120 ml) del caldo de pollo. Licúe hasta obtener una mezcla homogénea y reserve.
  4. Ajustar el Líquido Total: Mida las 3 tazas (720 ml) de líquido total. Use el caldo de jitomate licuado y rellene el resto con caldo de pollo caliente. Sazone esta mezcla líquida con sal y comino.
  5. Dorar los Aromáticos: Caliente el aceite en la cazuela a fuego medio-alto. Agregue el resto de la cebolla picada (20g) y el diente de ajo restante. Sofría hasta que estén transparentes (aproximadamente 2 minutos).
  6. Soasar el Arroz (Punto Clave): Agregue el arroz seco a la cazuela. Mueva constantemente con una cuchara de madera hasta que el arroz tome un color dorado pálido y translúcido. Esto toma de 5 a 8 minutos, debe oler a nuez tostada.
  7. Incorporar Vegetales (Opcional): Si usa zanahoria y chícharos, agréguelos ahora y cocine por 1 minuto junto al arroz.
  8. Verter el Caldo: Vierta con cuidado la mezcla líquida de caldo de tomate y pollo caliente sobre el arroz. El líquido debe burbujear inmediatamente.
  9. Añadir Sabor y Sellar: Inserte el chile serrano entero (si lo usa) y rectifique la sazón del líquido. Lleve a ebullición rápida.
  10. Tapar y Cocer a Fuego Lento: Una vez que hierva vigorosamente, baje el fuego al mínimo. Cubra la cazuela con su tapa hermética. No levante la tapa.
  11. Tiempo de Cocción: Cocine por 18 a 20 minutos exactos, o hasta que todo el líquido se haya absorbido y se vean pequeños 'ojos' en la superficie.
  12. Reposo Obligatorio: Retire la cazuela del fuego, mantenga la tapa puesta, y deje reposar el arroz por 10 minutos. Este reposo permite que el vapor residual termine de cocinar el centro de los granos.
  13. Esponjar el Arroz: Retire la tapa. Use un tenedor (nunca una cuchara) para esponjar suavemente el arroz, moviendo los granos de abajo hacia arriba. Retire el chile serrano antes de servir.