Ingredientes:

  • 1.5 litros de caldo de verduras
  • 500 g de calabaza, pelada y troceada (para el caldo)
  • 150 g de calabaza, pelada y en taquitos pequeños
  • 100 g de jamón serrano en taquitos
  • 320 g de arroz bomba (o arroz redondo)
  • 1 cebolla mediana, finamente picada
  • 1 tomate maduro, rallado
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal, al gusto
  • Pimienta negra recién molida (opcional)

Instrucciones:

  1. Cocer 500 g de calabaza en el caldo hasta que esté tierna. Triturar hasta obtener una crema suave. Reservar.
  2. En la cazuela, sofreír la cebolla picada a fuego lento con un poco de sal hasta que esté bien caramelizada.
  3. Incorporar el tomate rallado y cocinar a fuego bajo hasta que reduzca y se concentre el sabor.
  4. Agregar los taquitos de calabaza y jamón. Saltear brevemente.
  5. Incorporar el arroz y sofreír durante 1-2 minutos para que se tueste ligeramente.
  6. Verter el caldo de calabaza caliente sobre el arroz. Cocinar a fuego medio-bajo, removiendo constantemente durante unos 17 minutos, o hasta que el arroz esté tierno y meloso.
  7. Probar y ajustar la sal si es necesario. Servir inmediatamente, bien caliente.