Ingredientes:

  • 2 cucharadas de Aceite de Oliva (30 ml)
  • 1.5 litros de Caldo de Pescado/Marisco (aproximadamente 6 tazas)
  • Sal al gusto
  • 8 Gambones grandes, pelados, cabezas reservadas
  • 250g de Pulpo cocido (aproximadamente 9 oz), pre-cocido es mejor para facilitar la preparación
  • 60g de Cebolla Caramelizada (aproximadamente ¼ taza) - Casera o comprada está bien
  • 50g de Salmorreta (aproximadamente ¼ taza) - Una salsa tradicional de Alicante
  • 320g de Arroz Bomba u otro arroz para paella (aproximadamente 1 ½ tazas)
  • Sal al gusto
  • Perejil fresco, picado, para decorar (opcional)

Instrucciones:

  1. Preparar ingredientes: Pelar gambones, reservar las cabezas. Cortar el pulpo en trozos pequeños. Tener la cebolla caramelizada y la salmorreta listas. Mantener el caldo caliente en una cacerola.
  2. Dorar mariscos: En la paellera con aceite de oliva, dorar el pulpo y las colas de gambones a fuego alto hasta que estén ligeramente dorados. Retirar y reservar.
  3. Infundir el aceite: En la misma paellera, añadir un poco más de aceite de oliva si es necesario, y freír las cabezas de gambones, presionándolas para liberar sus jugos. Retirar y desechar las cabezas.
  4. Construir la base de sabor: Añadir la salmorreta y la cebolla caramelizada a la paellera; sofreír durante un minuto hasta que estén fragantes.
  5. Tostar el arroz: Añadir el arroz a la paellera y remover para cubrirlo con el sofrito, tostando ligeramente durante 1-2 minutos.
  6. Añadir el caldo y cocinar a fuego lento: Verter el caldo caliente de una vez, asegurándose de que cubra el arroz. Sazonar con sal al gusto. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego a medio-bajo.
  7. Cocinar el arroz: Cocinar, removiendo ocasionalmente (pero no constantemente – queremos una textura melosa, no risotto!), durante unos 18-20 minutos, o hasta que el arroz esté cocido pero aún ligeramente al dente y el caldo se haya espesado en una salsa cremosa. Probar y ajustar la sazón según sea necesario.
  8. Incorporar mariscos: En los últimos minutos de cocción, añadir suavemente el pulpo y los gambones dorados para que se calienten.
  9. Reposar y servir: Retirar del fuego, cubrir ligeramente y dejar reposar durante 2-3 minutos antes de servir. Decorar con perejil fresco, si se desea.