Ingredientes:

  • 500g de Arroz de grano corto (Variedad Japonica o Koshihikari)
  • 600ml de Agua purificada
  • 5g de Alga Kombu (1 trozo de 5cm)
  • 90ml de Vinagre de arroz
  • 40g de Azúcar blanca
  • 10g de Sal marina fina

Instrucciones:

  1. Lavar el arroz colocándolo en un bowl y cubriéndolo con agua fría. Realizar movimientos circulares suaves y drenar el water. Repeat until the water is almost transparent but still slightly opaque.
  2. Tras el lavado, dejar reposar el arroz en un colador de malla fina durante 15 minutos para asegurar una hidratación uniforme del núcleo del grano.
  3. Colocar el arroz y los 600ml de agua en una olla de fondo grueso. Añadir el alga kombu. Tapar herméticamente and bring to a boil over medium-high heat.
  4. Once boiling, remove the Kombu. Reduce heat to low and cook for 15 minutes without removing the lid. Turn off the heat and let it rest for an additional 10 minutes (final steaming).
  5. Mientras el arroz reposa, preparar el Sushi-zu mezclando el vinagre de arroz, el azúcar y la sal en un recipiente pequeño hasta que los sólidos se disuelvan por completo.
  6. Transferir el arroz caliente a un Hangiri o bowl de madera. Verter el aderezo sobre la espátula (shamoji) para distribuirlo uniformemente. Realizar movimientos de corte (no revolver) mientras se enfría el arroz con un abanico para lograr el brillo característico.