Ingredientes:

  • 5 kg (3.3 lb) de muslos y/o contramuslos de pollo (con piel y hueso)
  • 60 ml (4 cucharadas) de aceite de oliva virgen extra (AOVE)
  • Sal y Pimienta Negra (al gusto)
  • 150 g (1 unidad mediana) de cebolla blanca, finamente picada
  • 100 g (1 unidad pequeña) de pimiento rojo (morrón), finamente picado
  • 4 dientes de ajo, picados o machacados
  • 30 g (2 cucharadas) de pasta de tomate concentrada
  • 5 g (1 cucharadita) de pimentón dulce ahumado (Pimentón de La Vera)
  • 25 g (un pellizco) de azafrán (hebras)
  • 2 g (1/2 cucharadita) de cúrcuma (opcional)
  • 120 ml (1/2 taza) de vino blanco seco (Albariño o similar)
  • 400 g (2 tazas) de arroz de grano corto/redondo (Tipo Bomba o Arborio)
  • 2 Litros (5 tazas) de caldo de pollo o vegetales (caliente)
  • 100 g (1/2 taza) de guisantes (chícharos) congelados
  • 50 g (1/4 taza) de aceitunas verdes (opcional)
  • Perejil fresco, picado (para decorar)
  • 1-2 rodajas de limón (lima), para servir

Instrucciones:

  1. Sellar el Pollo: Secar bien el pollo, sazonar con sal y pimienta. Calentar el AOVE en la cazuela a fuego medio-alto. Sellar el pollo por todos lados (4-5 minutos por lado). Retirar y reservar.
  2. Activar el Azafrán: Tostar ligeramente las hebras de azafrán. Añadir el azafrán al caldo de pollo caliente para que infusione color y sabor.
  3. Sofreír Vegetales: Bajar el fuego a medio. Añadir la cebolla a la grasa del pollo y sofreír hasta que esté transparente (5 minutos).
  4. Incorporar Aromáticos: Añadir el pimiento rojo y el ajo. Cocinar hasta que el pimiento esté blando (5-7 minutos).
  5. Tostar la Pasta de Tomate y Especias: Incorporar la pasta de tomate, pimentón ahumado y cúrcuma. Cocinar por 1 minuto, revolviendo constantemente (evitando que el pimentón se queme).
  6. Desglasar: Verter el vino blanco seco y raspar el fondo de la cazuela para levantar los trozos caramelizados. Dejar reducir el vino a la mitad.
  7. Tostar el Arroz: Añadir el arroz (sin lavar) y mezclar bien con el sofrito por 1-2 minutos para sellar el grano.
  8. Añadir Líquido y Pollo: Incorporar el caldo caliente con azafrán (midiendo con precisión). Remover suavemente una sola vez. Ajustar la sal. Colocar las piezas de pollo reservadas encima del arroz.
  9. Cocción a Fuego Lento: Cuando rompa el hervor, bajar el fuego al mínimo. Cocinar sin tapa por 15-18 minutos.
  10. Paso Final: Cuando el arroz haya absorbido casi todo el líquido, añadir los guisantes y las aceitunas. Tapar herméticamente la cazuela y retirar del fuego.
  11. Reposo y Servicio: Dejar reposar el arroz tapado fuera del fuego durante 10 minutos. Destapar, espolvorear con perejil fresco y servir inmediatamente con rodajas de limón.