Ingredientes:

  • 1 kg de muslos y contramuslos de pollo, sin piel
  • 2 cucharaditas de pimentón dulce ahumado
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1/2 cucharadita de orégano seco
  • Sal y pimienta negra recién molida, al gusto
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cebolla mediana, picada finamente
  • 2 dientes de ajo, picados finamente
  • 1 pimiento rojo mediano, picado finamente
  • 1 pimiento verde mediano, picado finamente
  • 1 tomate maduro, rallado
  • 1 hoja de laurel
  • 400 g de arroz bomba o arroz de grano redondo
  • 1 litro de caldo de pollo caliente
  • Unas hebras de azafrán
  • 100 g de guisantes congelados
  • 100 g de chorizo ibérico, en rodajas
  • Un puñado de perejil fresco picado, para decorar

Instrucciones:

  1. Mezclar el pollo con las especias y el aceite de oliva. Dejar reposar mínimo 15 minutos.
  2. Sofreír la cebolla, el ajo y los pimientos hasta que estén blandos. Incorporar el tomate rallado y el laurel. Cocinar hasta que se evapore el exceso de líquido.
  3. Retirar el sofrito. Dorar el pollo en la misma paellera hasta que esté dorado por todos lados. Reservar.
  4. Agregar el arroz al sofrito y sofreír brevemente para sellarlo.
  5. Machacar las hebras de azafrán en un mortero con un poco de caldo caliente. Añadir al arroz.
  6. Verter el caldo caliente sobre el arroz. Distribuir el pollo dorado por encima.
  7. Cocinar a fuego medio hasta que el arroz absorba el líquido y esté tierno (unos 18-20 minutos). Reducir el fuego si es necesario.
  8. Incorporar los guisantes y el chorizo en los últimos minutos de cocción.
  9. Retirar del fuego y dejar reposar cubierto con un paño limpio durante 5-10 minutos.
  10. Decorar con perejil picado y servir caliente.