Ingredientes:

  • 1.3 kg de muslos y contramuslos de pollo, con piel y hueso
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 2 dientes de ajo, picados finamente
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • ½ cucharadita de pimentón dulce
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cebolla amarilla grande, picada finamente
  • 1 pimiento rojo, picado finamente
  • 1 pimiento verde, picado finamente
  • 3 dientes de ajo, picados finamente
  • 1 lata (400g) de tomates triturados
  • 1 cucharadita de pasta de tomate
  • 1 taza de arroz de grano medio
  • 4 tazas de caldo de pollo bajo en sodio
  • ½ taza de guisantes congelados
  • ½ taza de aceitunas rellenas de pimiento, cortadas en rodajas
  • Un manojo pequeño de cilantro fresco, picado
  • Opcional: Azafrán en hebras (una pizca)
  • Opcional: Ají amarillo en pasta (al gusto)
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto

Instrucciones:

  1. Mezclar los ingredientes de la marinada en un bol grande. Añadir el pollo y asegurarse de que esté bien cubierto. Marinar en la nevera por al menos 30 minutos.
  2. Calentar aceite en la olla a fuego medio-alto. Dorar el pollo por ambos lados hasta que esté dorado, pero no completamente cocido. Retirar el pollo de la olla y reservar.
  3. En la misma olla, añadir la cebolla, los pimientos y el ajo. Sofreír hasta que estén blandos y fragantes, unos 5-7 minutos.
  4. Incorporar los tomates triturados y la pasta de tomate. Cocinar por unos 5 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que la salsa espese ligeramente.
  5. Añadir el arroz a la olla y remover durante 1-2 minutos para tostarlo ligeramente.
  6. Verter el caldo de pollo en la olla. Añadir azafrán (si se usa) y ají amarillo (si se usa). Sazonar con sal y pimienta al gusto. Llevar a ebullición.
  7. Colocar el pollo dorado sobre el arroz. Bajar el fuego a bajo, tapar la olla y cocinar durante 20-25 minutos, o hasta que el arroz esté cocido y el líquido se haya absorbido.
  8. Añadir los guisantes congelados y las aceitunas en los últimos 5 minutos de cocción.
  9. Retirar la olla del fuego y dejar reposar tapada durante 10 minutos. Espolvorear con cilantro fresco picado antes de servir.