Ingredientes:

  • 800 g de contramuslos de pollo deshuesados y troceados
  • 30 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 5 g de sal marina
  • 2 g de pimienta negra molida
  • 150 g de cebolla blanca finamente picada
  • 120 g de pimiento rojo picado en cubos pequeños
  • 15 g de ajo picado
  • 5 g de pimentón dulce de la Vera
  • 400 g de arroz redondo o tipo Bomba
  • 800 ml de caldo de pollo casero caliente
  • 100 g de guisantes frescos o congelados
  • 2 g de azafrán en hebras

Instrucciones:

  1. Calienta el aceite en la cazuela a fuego medio-alto. Salpimienta el pollo y cocínalo sin moverlo demasiado hasta que adquiera un color caoba oscuro y textura crujiente. Retira el pollo y reserva.
  2. En la misma grasa del pollo, añade la cebolla y el pimiento. Cocina hasta que la cebolla esté translúcida y dorada. Incorpora el ajo y el pimentón, removiendo durante 30 segundos para evitar que se queme.
  3. Sube el fuego e integra el arroz, removiendo constantemente durante 2 minutos hasta que el grano esté brillante y transparente en los bordes (nacarado). Vierte el caldo caliente y el azafrán, y regresa el pollo con sus jugos a la olla.
  4. Cocina a fuego medio durante 15-18 minutos sin remover. En los últimos 5 minutos, distribuye los guisantes por la superficie. Apaga el fuego, tapa con un paño limpio y deja reposar 5 minutos antes de servir.