Ingredientes:

  • 1 kg de muslos y contramuslos de pollo (con piel y hueso)
  • 30 ml de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de sal
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 400 g de arroz de grano largo
  • 1 cebolla roja grande picada en brunoise
  • 1 pimiento rojo mediano picado
  • 1 pimiento verde mediano picado
  • 4 dientes de ajo triturados
  • 1 cucharada de comino molido
  • 1 cucharada de pimentón dulce
  • 720 ml de caldo de pollo natural caliente
  • 120 ml de cerveza rubia

Instrucciones:

  1. Secar el pollo. Pasa una toalla de papel por el kilo de pollo para eliminar la humedad superficial.
  2. Sellar con potencia. Calienta los 30 ml de aceite y dora el pollo 5 minutos por lado hasta que la piel esté crujiente y dorada. Retira y reserva.
  3. Crear el sofrito. En la misma grasa, añade la cebolla y los pimientos picados. Cocina 8 minutos hasta que la cebolla esté translúcida y suave.
  4. Aromatizar la base. Incorpora el ajo triturado, el comino y el pimentón. Remueve 1 minuto hasta que el aroma sea intenso pero sin quemar las especias.
  5. Nacarar el arroz. Añade los 400 g de arroz y remueve por 2 minutos hasta que los granos se vean brillantes y ligeramente transparentes en los bordes.
  6. Desglasear con cerveza. Vierte los 120 ml de cerveza rubia. Raspando el fondo de la olla hasta que el alcohol se evapore y los sabores pegados se suelten.
  7. Incorporar líquidos. Regresa el pollo a la olla y vierte los 720 ml de caldo caliente. Ajusta de sal y pimienta.
  8. Ebullición y fuego lento. Deja que hierva y luego baja el fuego al mínimo. Tapa herméticamente por 20 minutos hasta que el líquido se absorba por completo.
  9. El reposo vital. Apaga el fuego y deja la olla tapada sin tocarla por 10 minutos.
  10. Esponjar el grano. Con un tenedor, remueve el arroz con cuidado para separar los granos antes de servir.