Ingredientes:

  • 400g de costillas de cerdo troceadas
  • 4 morcillas de cebolla estilo valenciano
  • 200g de garbanzos cocidos y escurridos
  • 100g de panceta fresca en dados
  • 800g de arroz de grano redondo variedad Bomba
  • 1 cabeza de ajos entera
  • 2 tomates maduros (uno rallado y otro en rodajas)
  • 1 patata grande cortada en rodajas de 0.5 cm
  • 1.6 litros de caldo de cocido caliente
  • 10g de sal fina
  • 1 cucharadita de pimentón de la Vera dulce
  • 1 pizca de hebras de azafrán tostadas
  • 30ml de aceite de oliva virgen extra

Instrucciones:

  1. Precalienta el horno a 220°C.
  2. Dora la panceta y las costillas. Usa los 30ml de aceite en una sartén grande hasta que la carne esté profundamente bronceada y crujiente.
  3. Fríe la patata y la cabeza de ajos. En el mismo aceite, cocina las rodajas de patata y el ajo hasta que los bordes de la patata se vean transparentes y dorados.
  4. Sofríe el tomate rallado. Retira la carne y la patata, y añade el tomate hasta que el agua se evapore y cambie a un rojo oscuro.
  5. Tuesta el arroz y el pimentón. Añade los 800g de arroz y el pimentón de la Vera, removiendo rápido hasta que el grano esté brillante y empapado en grasa.
  6. Organiza la cazuela de barro. Pasa el arroz a la cazuela, distribuye los 200g de garbanzos, la carne, las rodajas de tomate crudo y la patata.
  7. Corona con las morcellas y el ajo. Coloca la cabeza de ajos en el centro y las 4 morcillas alrededor de forma simétrica.
  8. Vierte el caldo hirviendo. Añade los 1.6 litros de caldo con el azafrán y la sal escuchando el borboteo inmediato al contacto con el barro caliente.
  9. Hornea sin interrupciones. Introduce la cazuela en la parte media baja del horno durante 20 minutos a 220°C y luego baja a 200°C los últimos 15-20 minutos.
  10. El reposo sagrado. Saca el arroz del horno cuando no quede líquido y la superficie esté seca y firme. Deja reposar 10 minutos fuera del horno.