Ingredientes:

  • g de Pierna de cerdo sin piel ni hueso
  • ml de Zumo de Naranja Agria (o mezcla de naranja y limón)
  • ml de Vinagre blanco de manzana
  • g de Pasta de achiote
  • dientes de Ajo picados
  • g de Comino molido
  • g de Pimienta negra recién molida
  • g de Orégano seco
  • g de Sal gruesa
  • g de Harina de Maíz P.A.N. (precocida)
  • ml de Agua tibia
  • g de Sal fina
  • ml de Aceite de oliva suave (Opcional)
  • Cebolla morada en juliana fina (Para servir)
  • Chile habanero en rodajas finas (Para servir)
  • Cilantro fresco picado (Para servir)
  • Aguacate en láminas (Para servir)

Instrucciones:

  1. Fase 1 - Marinado de la Cochinita: En un bol, mezclar el zumo, vinagre, ajo, comino, orégano, pimienta, sal y pasta de achiote hasta disolver bien la pasta. Sumergir los trozos de cerdo en la mezcla, tapar y refrigerar por al menos 4 horas (idealmente toda la noche).
  2. Fase 1 - Cocción de la Cochinita: Precalentar el horno a 160°C (325°F). Colocar la carne y el marinado en una olla apta para horno, tapar herméticamente y hornear durante 3 a 3.5 horas, hasta que la carne se deshaga fácilmente.
  3. Fase 1 - Desmenuzado: Retirar la carne, desmenuzarla con dos tenedores y mezclarla con el jugo de cocción reducido para mantenerla jugosa. Reservar caliente.
  4. Fase 2 - Elaboración de la Masa de Arepas: En un bol, mezclar la harina de maíz y la sal. Añadir el agua tibia poco a poco, amasando hasta formar una masa suave y homogénea. Dejar reposar 5 minutos.
  5. Fase 2 - Formado y Cocción Inicial: Dividir la masa en 8 porciones, formar bolas y aplanarlas hasta obtener discos de 1.25 cm de grosor. Cocinar en una plancha o sartén a fuego medio-alto 5-7 minutos por lado hasta que se forme una costra dorada.
  6. Fase 2 - Acabado de las Arepas: Transferir las arepas a un horno precalentado a 175°C (350°F) por 10 minutos para asegurar que el centro esté tierno y cocido.
  7. Fase 3 - Montaje: Cortar horizontalmente cada arepa caliente para crear un bolsillo. Rellenar generosamente con la cochinita pibil y cubrir con cebolla morada, cilantro y aguacate.