Ingredientes:

  • 1 cucharada (15 ml) aceite de oliva virgen extra
  • 1/2 cebolla mediana, finamente picada
  • 1 taza (200g) arroz Arborio
  • 1/2 taza (120 ml) vino blanco seco (opcional)
  • 3 tazas (720 ml) caldo de pollo o verduras caliente
  • 1/2 taza (50g) queso Parmesano rallado
  • 2 cucharadas (30g) mantequilla sin sal
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • 8 onzas (225g) carne molida de res o salchicha
  • 1/2 taza (120g) salsa de tomate
  • 1/4 taza (60g) guisantes congelados
  • 4 onzas (113g) queso mozzarella, cortado en cubos de 1 cm
  • 1 taza (120g) harina de trigo todo uso
  • 2 huevos grandes, batidos
  • 2 tazas (200g) pan rallado
  • Aceite vegetal, para freír

Instrucciones:

  1. Preparar el Risotto: Sofreír la cebolla en aceite de oliva. Añadir el arroz y tostar. Desglasar con vino blanco (si se usa). Añadir el caldo gradualmente, removiendo hasta que se absorba. Incorporar el Parmesano y la mantequilla. Sazonar con sal y pimienta. Extender sobre una bandeja de horno para que se enfríe por completo.
  2. Preparar el Relleno: Cocinar la carne molida o la salchicha en una sartén. Escurrir el exceso de grasa. Añadir la salsa de tomate y los guisantes. Cocinar a fuego lento brevemente.
  3. Montar los Arancini: Tomar una porción de risotto enfriado. Aplanarla en la mano. Colocar unos cubos de mozzarella y una cucharada de relleno de carne en el centro. Dar forma de bola, sellando el relleno por completo.
  4. Empanizar los Arancini: Sumergir cada arancini en harina, luego en huevo y luego en pan rallado, asegurándose de que esté completamente cubierto.
  5. Freír los Arancini: Calentar aceite vegetal en una olla profunda o freidora a 175°C. Freír los arancini por lotes hasta que estén dorados y calientes por dentro (unos 3-5 minutos por lote). Escurrir sobre papel de cocina.
  6. Servir: Servir inmediatamente y calientes.