Ingredientes:

  • 2 tazas (400g) de arroz Arborio
  • 6 tazas (1.4 L) de caldo de pollo
  • 1/2 taza (115 ml) de vino blanco seco
  • 1/4 taza (55g) de mantequilla sin sal
  • 1/4 taza (25g) de queso Parmesano rallado
  • Sal y pimienta al gusto
  • 1 cucharada (15ml) de aceite de oliva virgen extra
  • 1/2 cebolla amarilla, finamente picada
  • 1 diente de ajo, picado
  • 1/2 libra (225g) de carne molida de res
  • 1/4 taza (50g) de puré de tomate
  • 1/4 taza (60ml) de vino tinto seco
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • Sal y pimienta al gusto
  • 4 onzas (115g) de queso mozzarella, cortada en cubos pequeños
  • 2 huevos grandes
  • 1 taza (125g) de harina para todo uso
  • 2 tazas (200g) de pan rallado
  • Aceite vegetal para freír

Instrucciones:

  1. Preparar el Arroz: Sofreír el arroz en mantequilla, añadir el vino blanco (opcional), y luego el caldo caliente poco a poco, removiendo hasta que se absorba. Cocinar hasta que esté tierno pero firme. Añadir el queso parmesano, salpimentar y extender en una bandeja para enfriar.
  2. Preparar el Relleno: Sofreír la cebolla y el ajo en aceite de oliva. Añadir la carne molida y cocinar hasta dorar. Incorporar el puré de tomate, el vino tinto, el orégano, sal y pimienta. Cocinar a fuego lento hasta que la salsa espese.
  3. Formar los Arancini: Tomar una porción de arroz frío, aplanar en la palma de la mano. Colocar un poco de relleno y un cubo de mozzarella en el centro. Cubrir con más arroz, dando forma de bola o cono.
  4. Empanizar los Arancini: Pasar cada arancini por harina, luego por huevo batido, y finalmente por pan rallado, asegurándose de que estén bien cubiertos.
  5. Freír los Arancini: Calentar el aceite en una olla grande a fuego medio-alto. Freír los arancini en tandas, hasta que estén dorados y crujientes por todos lados. Escurrir sobre papel absorbente.
  6. Servir: Servir los arancini calientes.