Ingredientes:

  • 200 g de harina de almendras
  • 150 g de azúcar glass
  • 110 g de claras de huevo
  • 5 ml de extracto de almendras
  • 1 g de sal fina
  • 30 g de azúcar glass

Instrucciones:

  1. Tamizar la harina de almendras junto con la sal y la mayor parte del azúcar glass en un bol amplio para evitar grumos.
  2. Bate las claras de huevo a velocidad media hasta que empiecen a formar picos blandos, luego aumenta la velocidad hasta obtener picos firmes y brillantes. Añade el extracto de almendras al final.
  3. Incorporar los ingredientes secos al merengue en tres partes utilizando una espátula y realizando movimientos envolventes. Formar pequeñas esferas del tamaño de una pelota de ping-pong.
  4. Pasar cada esfera por el azúcar glass restante, sacudiendo el exceso. Colocar en la bandeja y hornear a 160°C hasta que tengan un color caoba claro y la superficie esté craquelada.