Ingredientes:

  • 400 g de alubias blancas secas
  • 1.5 l de agua filtrada
  • 2 hojas de laurel
  • 5 g de sal
  • 40 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 150 g de cebolla blanca
  • 120 g de zanahoria
  • 100 g de pimiento rojo
  • 100 g de pimiento verde
  • 3 dientes de ajo
  • 150 g de calabacín
  • 5 g de pimentón de la Vera
  • 2 g de pimienta negra molida
  • 10 g de perejil fresco

Instrucciones:

  1. Lavar las alubias bajo agua fría y dejarlas en remojo durante al menos 8 horas en un bol con abundante agua. Una vez pasado el tiempo, escurrir y enjuagar nuevamente.
  2. En una sartén con el aceite de oliva, cocinar la cebolla, la zanahoria y los pimientos a fuego medio-bajo hasta que estén transparentes y ligeramente doradas. Añadir el ajo laminado y cocinar por 2 minutos más.
  3. Añadir el pimentón al sofrito, remover rápidamente durante 10 segundos para evitar que se queme y verter inmediatamente en la olla con las alubias y el agua.
  4. Añadir las hojas de laurel y cocinar a fuego lento durante aproximadamente 80 minutos, o hasta que las alubias estén tiernas y el caldo haya espesado naturalmente.
  5. Incorporar el calabacín en los últimos 15 minutos de cocción. Ajustar la sal y la pimienta al final. Decorar con perejil fresco picado antes de servir.