Ingredientes:

  • 1 kg de almejas Babosa o de Carril
  • 2 cucharadas de sal gorda
  • 2 dientes de ajo grandes
  • 1 cebolla blanca pequeña
  • 1 cucharadita de pimentón de la Vera dulce
  • 15 g de harina de trigo
  • 60 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 150 ml de vino blanco seco
  • 1 manojo de perejil fresco
  • 1 pizca de guindilla seca

Instrucciones:

  1. Limpiar las almejas en un bol con agua fría y las 2 cucharadas de sal gorda during 30 minutes.
  2. Picar finamente los 2 dientes de ajo y la cebolla blanca pequeña.
  3. Calentar los 60 ml de aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio.
  4. Sofreír la cebolla y el ajo con la pizca de guindilla hasta que la cebolla esté transparente y blanda.
  5. Añadir los 15 g de harina y cocinar 1 minuto.
  6. Incorporar la cucharadita de pimentón de la Vera, removiendo rápido para que no se queme.
  7. Verter los 150 ml de vino blanco y subir el fuego para que evapore el alcohol.
  8. Añadir las almejas bien escurridas a la sartén.
  9. Tapar y cocinar 3 o 4 minutos hasta que veas que todas las conchas se han abierto.
  10. Espolvorear el perejil fresco picado y agitar la sartén con movimientos circulares para ligar la salsa.