Ingredientes:

  • 900g (2 libras) de alitas de pollo, puntas retiradas y separadas en las articulaciones
  • 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva
  • 1 cebolla amarilla mediana, finamente picada
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1-2 chiles chipotles en salsa adobo, picados (dependiendo de tu preferencia de picante)
  • 1 cucharada (15 ml) de salsa adobo (de la lata de chiles chipotles)
  • 1 cucharadita (5 ml) de pimentón ahumado
  • 1/2 cucharadita (2.5 ml) de comino molido
  • 1/4 cucharadita (1.25 ml) de pimienta de cayena (opcional, para más picante)
  • 1/2 taza (120 ml) de caldo de pollo
  • Jugo de 1 limón
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • Cilantro picado (opcional)
  • Gajos de lima (opcional)
  • Salsa picante favorita (opcional)

Instrucciones:

  1. Prepara las alitas: En un tazón grande, sazona las alitas de pollo generosamente con sal y pimienta.
  2. Sofríe los Aromáticos: Coloca la olla a presión en la función Saltear. Agrega el aceite de oliva. Una vez caliente, agrega la cebolla picada y cocina hasta que se ablande, aproximadamente 3-5 minutos. Agrega el ajo picado y los chiles chipotles y cocina por otro minuto, hasta que estén fragantes.
  3. Agrega Especias y Líquido: Incorpora la salsa adobo, el pimentón ahumado, el comino y la pimienta de cayena (si la usas). Cocina por 30 segundos, revolviendo constantemente. Vierte el caldo de pollo y el jugo de limón, raspando los trozos dorados del fondo de la olla.
  4. Cocina a Presión: Agrega las alitas de pollo a la olla a presión, asegurándote de que estén mayormente sumergidas en el líquido. Cierra la tapa y configura la olla a presión en modo Manual o Cocción a Presión a alta presión durante 12 minutos.
  5. Liberación Natural de Presión: Permite que la olla a presión libere naturalmente la presión durante 10 minutos. Después de 10 minutos, libera cuidadosamente cualquier presión restante manualmente.
  6. Dora las Alitas (Opcional): Retira las alitas de la olla a presión y colócalas en una bandeja para hornear. Ásalas en el horno durante 2-3 minutos por lado, o hasta que estén doradas y crujientes. (¡Vigílalas de cerca para que no se quemen!)
  7. Sirve: Decora con cilantro picado y sirve con gajos de lima y tu salsa picante favorita, si lo deseas.