Ingredientes:

  • 2 kg de alas de pollo enteras (separadas en drumettes y flats)
  • 1 Cucharada (15 ml) de aceite de oliva ligero o aerosol en spray
  • 1 Cucharada (15g) de Polvo de Hornear (libre de aluminio)
  • 2 Cucharaditas (10g) de sal marina fina
  • 1 Cucharadita (5g) de pimienta negra recién molida
  • 1 Cucharadita (5g) de pimentón ahumado (Paprika)
  • 1 Cucharadita (5g) de ajo en polvo
  • 1 Cucharadita (5g) de cebolla en polvo
  • 1/2 Cucharadita (2.5g) de chile en polvo o pimienta de cayena (al gusto)

Instrucciones:

  1. Preparar las Alas: Seca las alas minuciosamente. Usa papel de cocina para absorber toda la humedad visible. La eliminación de la humedad es crucial para la crocancia.
  2. Mezcla del Crujido: En un tazón grande, combina todos los ingredientes del rub seco (polvo de hornear, sal, pimienta, pimentón, ajo en polvo, cebolla en polvo y chile en polvo).
  3. Sazonar: Incorpora las alas de pollo secas al tazón y rocía el aceite de oliva. Mezcla bien hasta que las alas estén uniformemente cubiertas con el rub.
  4. Reposo (Activación del Crujido): Coloca las alas sazonadas sobre una bandeja con rejilla y refrigéralas sin tapar durante al menos 30 minutos (idealmente 1-2 horas). El reposo activa el efecto de secado del polvo de hornear.
  5. Precalentar: Precalienta la freidora de aire a 200°C (400°F) durante 5 minutos.
  6. Carga (¡No Sobrepases!): Coloca las alas en la canasta de la freidora en una sola capa. Cocinar en tandas es fundamental para evitar que se cuezan al vapor.
  7. Primera Cocción: Fríe a 200°C (400°F) durante 15 minutos.
  8. Voltear y Continuar: Abre la freidora, voltea las alitas, y cocina por 10 a 15 minutos adicionales, o hasta que estén profundamente doradas.
  9. Verificar la Seguridad: Confirma que la temperatura interna sea de 74°C (165°F). Si deseas un acabado extra crujiente, sube la temperatura a 220°C (425°F) por los últimos 2-3 minutos.
  10. Servir: Retira las alitas de la freidora. Si vas a bañarlas en salsa, hazlo inmediatamente en un tazón aparte y sírvelas calientes con aderezos fríos como queso azul o rancho.