Ingredientes:

  • 2 kg de aceitunas verdes variedad Manzanilla o Gordal
  • Agua mineral suficiente para cubrir
  • 200 g de sal marina gruesa
  • 1 cabeza de ajos machacados con piel
  • 2 pimientos rojos secos o ñoras
  • 3 ramas de tomillo fresco
  • 2 ramas de romero fresco
  • 1 cucharada de comino en grano
  • 2 hojas de laurel
  • 100 ml de vinagre de vino tinto o de Jerez
  • 1 limón cortado en rodajas
  • 1 naranja cortada en rodajas

Instrucciones:

  1. Machaca los 2 kg de aceitunas verdes con la maza hasta que la carne se abra pero el hueso permanezca intacto.
  2. Pon las aceitunas en el recipiente y cúbrelas con agua mineral fresca. Nota: Esto elimina la suciedad superficial.
  3. Cambia el agua cada 24 horas during 10 days seguidos. Notarás que el agua sale amarillenta al principio y se aclara con los días.
  4. El día 10, muerde una. Si el amargor es tolerable, están listas para el aliño.
  5. Disuelve los 200 g de sal marina en 2 litros de agua mineral caliente y deja enfriar totalmente.
  6. Añade a la salmuera los 100 ml de vinagre, los ajos machacados, los pimientos secos, el comino y las hierbas.
  7. Coloca las rodajas de limón y naranja en el fondo de los tarros de cristal.
  8. Llena los tarros con las aceitunas y vierte el aliño hasta que queden totalmente sumergidas.
  9. Añade un chorrito de aceite de oliva virgen extra arriba para crear un sello de aire.
  10. Guarda en un lugar oscuro y fresco durante 5 días antes de consumir para que los sabores se fusionen.