Ingredientes:
- 200 gramos de harina de trigo todo uso
- 100 gramos de maicena (fécula de maíz)
- 100 gramos de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
- 80 gramos de azúcar glass (azúcar impalpable)
- 2 yemas de huevo grandes
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 1/2 cucharadita de polvo para hornear
- 1 pizca de sal
- 2 cucharadas de leche fría (si es necesario)
- 150 gramos de manteca de maní cremosa (sin trozos)
- 80 gramos de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
- 150 gramos de azúcar glass (azúcar impalpable)
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 1-2 cucharadas de leche (si es necesario para suavizar)
- 200 gramos de chocolate semiamargo de buena calidad (mínimo 55% cacao)
- 1 cucharada de aceite de coco (opcional, para un chocolate más brillante)
Instrucciones:
- Mezcla la mantequilla y el azúcar. Incorpora las yemas y la vainilla.
- Incorpora la harina, maicena, polvo de hornear y sal tamizados. Mezcla hasta formar una masa homogénea (agrega leche si está muy seca).
- Envuelve la masa en film transparente y refrigera por al menos 1 hora.
- Estira la masa sobre una superficie enharinada y corta círculos con el cortador.
- Coloca los círculos en una bandeja para hornear con papel sulfurizado y hornea hasta que estén ligeramente dorados en los bordes.
- Deja enfriar completamente sobre una rejilla.
- Bate la manteca de maní, mantequilla y azúcar glass hasta obtener una crema suave. Incorpora la vainilla y la leche (si es necesario).
- Unta una tapa con crema de manteca de mani y coloca otra tapa encima.
- Derrite el chocolate al baño maría o en el microondas con cuidado. Agrega el aceite de coco (si lo usas).
- Sumerge cada alfajor en el chocolate derretido y colócalos sobre papel de hornear para que el chocolate se solidifique.
- Refrigera los alfajores bañados en chocolate durante unos 15 minutos para acelerar el proceso de endurecimiento del chocolate.