Ingredientes:

  • 500 g de carne molida de res (80% magra, 20% grasa)
  • 30 g de pan rallado
  • 50 ml de leche entera
  • 1 huevo mediano
  • 10 g de ajo picado finamente
  • 5 g de perejil fresco picado
  • 5 g de sal
  • 2 g de pimienta negra molida
  • 30 ml de aceite vegetal
  • 40 g de mantequilla sin sal
  • 40 g de harina de trigo
  • 500 ml de caldo de res caliente
  • 150 g de champiñones laminados
  • 10 ml de salsa inglesa
  • 5 ml de salsa de soja
  • 100 g de cebolla blanca picada en cubos pequeños

Instrucciones:

  1. Hidratar el pan rallado con la leche durante 2 minutos. Incorporar la carne molida, el huevo, el ajo, el perejil, la sal y la pimienta. Mezclar suavemente hasta integrar sin amasar en exceso y formar esferas de 4 cm de diámetro.
  2. Calentar el aceite vegetal en una sartén amplia hasta que esté casi humeante. Sellar las albóndigas hasta obtener una costra de color caoba oscuro en todos los lados. Retirar y reservar.
  3. En la misma sartén, añadir la mantequilla y sofreír la cebolla y los champiñones hasta que doren. Espolvorear la harina y cocinar por 2 minutos.
  4. Verter el caldo de res lentamente mientras se bate con un batidor para evitar grumos. Incorporar la salsa inglesa y la salsa de soja.
  5. Regresar las albóndigas a la sartén con la salsa y cocinar a fuego lento hasta que estén glaseadas y cocidas internamente.