Ingredientes:

  • 680g Carne picada de res (o mezcla de res y cerdo)
  • 50g Pan rallado (panko o pan duro remojado en leche)
  • 60ml Leche (entera o 2%)
  • 1 Huevo grande
  • 25g Perejil fresco picado
  • 2 Dientes de ajo, picados
  • 1/2 cucharadita Pimentón ahumado (pimentón de la Vera)
  • 1/4 cucharadita Comino molido
  • Sal y Pimienta negra, al gusto
  • 1 Chili rojo pequeño, finamente picado (opcional)
  • 2 cucharadas Aceite de oliva
  • 1 Cebolla mediana, picada
  • 2 Dientes de ajo, picados
  • 800g Tomates triturados enlatados
  • 425g Salsa de tomate enlatada
  • 1 cucharadita Orégano seco
  • 1/2 cucharadita Azúcar
  • 240ml Caldo de pollo (o caldo de verduras)
  • Sal y Pimienta negra, al gusto
  • 1 Hoja de laurel
  • 1/4 taza Aceite de oliva (para freír)

Instrucciones:

  1. En un tazón grande, combine la carne picada, el pan rallado, la leche, el huevo, el perejil, el ajo, el pimentón ahumado, el comino, el chili (si lo usa), la sal y la pimienta. Mezcle suavemente hasta que se combinen. ¡No mezcle demasiado!
  2. Cubra el tazón y refrigere por al menos 30 minutos. Esto ayuda a que las albóndigas mantengan su forma.
  3. Enrolle la mezcla en albóndigas de 2.5 cm.
  4. Caliente el aceite de oliva en una sartén grande u horno holandés a fuego medio-alto. Dore las albóndigas por todos lados. Trabaje en lotes para evitar la sobrecarga. Retire de la sartén y reserve.
  5. En la misma sartén, agregue la cebolla y el ajo. Sofría hasta que estén suaves y fragantes, unos 5 minutos.
  6. Agregue los tomates triturados, la salsa de tomate, el orégano, el azúcar, el caldo de pollo, la hoja de laurel, la sal y la pimienta a la sartén. Deje que hierva a fuego lento.
  7. Agregue suavemente las albóndigas doradas a la salsa. Reduzca el fuego a bajo, tape y cocine a fuego lento durante al menos 30 minutos, o hasta que las albóndigas estén cocidas y la salsa se haya espesado. La temperatura interna debe alcanzar los 74°C.
  8. Pruebe y ajuste los condimentos según sea necesario. Retire la hoja de laurel antes de servir. Adorne con perejil fresco, si lo desea.