Ingredientes:

  • 500 g de carne picada mixta (vacuno y cerdo)
  • 1 unidad de huevo
  • 30 g de pan rallado
  • 50 ml de leche entera
  • 10 g de ajo picado finamente
  • 5 g de perejil fresco
  • 5 g de sal
  • 2 g de pimienta negra molida
  • 150 g de cebolla blanca
  • 80 g de zanahoria
  • 15 g de ajo
  • 400 ml de caldo de carne o pollo
  • 40 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 15 g de harina de trigo
  • 50 ml de vino blanco

Instrucciones:

  1. En un bol, mezclar la carne con el huevo, el pan rallado previamente hidratado en leche, el ajo, el perejil y las especias. Amasar brevemente hasta obtener una mezcla homogénea y formar esferas de aproximadamente 3 cm de diámetro.
  2. Calentar el aceite de oliva en una sartén amplia. Sellar las albóndigas a fuego alto hasta que presenten una costra firme y un color caoba en todas sus caras. Retirar y reservar sobre papel absorbente.
  3. En la misma sartén, sofreír la cebolla, la zanahoria y el ajo hasta que estén tiernos. Incorporar la harina y cocinar durante un minuto.
  4. Verter el vino blanco y dejar evaporar el alcohol. Añadir el caldo y, una vez que hierva, triturar la mezcla con una batidora de mano hasta obtener una salsa lisa y cremosa.
  5. Reincorporar las albóndigas a la salsa y cocinar a fuego lento durante 10-15 minutos hasta que la salsa reduzca y adquiera brillo.