Ingredientes:

  • 1 kg de carne molida de res (80/20)
  • 1/2 taza de pan rallado panko
  • 1/4 taza de leche entera
  • 1 pieza de huevo grande
  • 1/2 pieza de cebolla blanca finamente picada
  • 2 dientes de ajo prensados
  • 1/4 taza de hierbabuena fresca picada
  • 1 cdta de comino molido
  • 1 cdta de sal de grano
  • 1/2 cdta de pimienta negra molida
  • 6 piezas de jitomates maduros
  • 2 piezas de chiles chipotles en adobo
  • 2 tazas de caldo de res
  • 1 rama de cilantro fresco
  • 1 cucharada de aceite vegetal

Instrucciones:

  1. En un bowl pequeño, hidrata el pan rallado con la leche hasta formar una pasta (panade).
  2. En un bowl grande, incorpora la carne molida con el huevo, la cebolla, el ajo, la hierbabuena, el comino, la sal, la pimienta y la pasta de pan. Mezcla con movimientos envolventes sin compactar demasiado la carne.
  3. Forma esferas del tamaño de una pelota de golf (aproximadamente 40-50 gramos y bolea suavemente. No las aprietes como si fueran pelotas de béisbol).
  4. Calienta el aceite en una sartén de fondo pesado a fuego medio-alto y sella las albóndigas por todos sus lados hasta que adquieran un tono caoba. Retira y reserva.
  5. Licua los jitomates maduros con el chile chipotle y el caldo de res hasta obtener una textura sedosa.
  6. Vierte la salsa en la misma sartén, añade la rama de cilantro y regresa las albóndigas. Cocina a fuego lento durante 20 minutos hasta que la salsa espese y la carne esté cocida.