Ingredientes:

  • 500g de merluza, sin piel ni espinas, picada
  • 1 huevo L (Grande)
  • 1 diente de ajo, picado finamente
  • 4 cucharadas soperas de pan rallado
  • Sal, al gusto
  • Perejil fresco picado, al gusto
  • Harina para rebozar (aprox. 50g)
  • Aceite de oliva virgen extra, para freír
  • 400g de tomate triturado
  • 400ml de agua o caldo de pescado
  • 1 cebolla mediana, picada finamente
  • 1 zanahoria mediana, picada finamente
  • 1 diente de ajo, picado finamente
  • Perejil fresco picado, al gusto
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal, al gusto

Instrucciones:

  1. En un bol, combina la merluza picada, el huevo, el ajo, el pan rallado, la sal y el perejil. Mezcla bien con las manos hasta obtener una masa homogénea. Deja reposar la mezcla durante 15 minutos.
  2. Con las manos, forma albóndigas del tamaño deseado. Pásalas por harina, asegurándote de cubrirlas bien. Calienta abundante aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Fríe las albóndigas por todos los lados hasta que estén doradas. Retira y reserva sobre papel absorbente.
  3. En la misma sartén (retira el exceso de aceite), sofríe la cebolla, la zanahoria y el ajo picados a fuego lento con una pizca de sal hasta que estén blandos y transparentes (unos 8-10 minutos). Añade el tomate triturado y cocina a fuego lento, tapado, hasta que la salsa espese y reduzca (unos 15-20 minutos). Si deseas una salsa más fina, tritura con una batidora. Incorpora el agua o caldo de pescado y cocina a fuego lento durante 5 minutos más. Ajusta la sal si es necesario.
  4. Introduce las albóndigas en la salsa de tomate y cocina a fuego lento durante unos 3 minutos para que se impregnen bien de sabor. Espolvorea con perejil picado.
  5. Sirve las albóndigas de merluza con tomate calientes. ¡Acompaña con tu guarnición favorita!