Ingredientes:

  • 700 g de pechugas de pollo deshuesadas y sin piel, cortadas en cubos de 2.5 cm
  • 250 ml de suero de leche (buttermilk) o leche con 1 cucharada de vinagre blanco
  • 1 cucharadita de sal kosher (para el marinado)
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 250 g de harina de trigo todo uso
  • 50 g de almidón de maíz (Maicena)
  • 1 cucharada de polvo de hornear (opcional)
  • 1 cucharada de pimentón dulce o ahumado
  • 1 cucharadita de ajo en polvo
  • 1 cucharadita de cebolla en polvo
  • 1/2 cucharadita de pimienta cayena (ajustar)
  • 1 cucharadita de sal fina (para el rebozado)
  • 120 ml de salsa picante estilo Cayenne (e.g., Frank's RedHot)
  • 115 g de mantequilla sin sal
  • 1 cucharada de vinagre blanco (para la salsa)
  • 1/2 cucharadita de salsa Worcestershire (opcional)
  • 1 pizca de sal (para la salsa)

Instrucciones:

  1. Preparación y Marinado: Corte el pollo en cubos uniformes. Coloque el pollo en una bolsa o recipiente con el suero de leche (buttermilk), la sal kosher y la pimienta. Refrigere por un mínimo de 30 minutos (idealmente 2 a 4 horas) para marinar.
  2. Precalentar Horno y Bandeja: Precaliente el horno a 220 °C (425 °F). Forre una bandeja grande con papel de aluminio y coloque una rejilla metálica enfriadora encima. Esto es crucial para un fondo crujiente.
  3. Mezcla Seca: En un recipiente hondo, combine la harina de trigo, el almidón de maíz, el polvo de hornear, el pimentón, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, la pimienta cayena y la sal fina.
  4. Triple Rebozado: Saque los cubos de pollo del marinado, escurriendo el exceso de líquido. Pase cada trozo primero por la mezcla de harina (presione), luego sumérjalo nuevamente en el líquido restante de buttermilk, y finalmente, vuelva a pasarlo por la mezcla de harina, presionando firmemente para crear una capa gruesa y texturizada.
  5. Disponer para Hornear: Coloque los trozos rebozados sobre la rejilla preparada, asegurándose de dejar espacio entre ellos para evitar que se cocinen al vapor y pierdan el crujido.
  6. Cocción: Hornee a 220 °C (425 °F) por 25 a 30 minutos. Voltee los trozos a la mitad del tiempo (alrededor de los 15 minutos). El pollo estará listo cuando esté dorado y crujiente, y la temperatura interna alcance 74 °C (165 °F).
  7. Preparar la Salsa Buffalo: Mientras el pollo está en el horno, derrita la mantequilla en una olla pequeña. Retire del fuego e incorpore la salsa picante estilo Cayenne, el vinagre blanco y la salsa Worcestershire. Bata vigorosamente hasta que la salsa quede homogénea.
  8. Bañar y Servir: Una vez que el pollo esté fuera del horno, transfiéralo inmediatamente a un recipiente grande. Vierta la salsa Buffalo caliente sobre el pollo y revuelva suavemente hasta que todos los trozos estén bien cubiertos. Sirva de inmediato con apio, zanahoria y aderezo Ranch o de Queso Azul.