Ingredientes:

  • 600 g de bacalao en salazón (lomos y colas)
  • 2 cebollas blancas grandes picadas en brunoise
  • 4 dientes de ajo morado
  • 2 pimientos verdes italianos
  • 1 pimiento rojo carnoso
  • 400 g de tomate natural triturado
  • 4 pimientos choriceros (solo la pulpa)
  • 1 guindilla de cayena
  • 150 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 1 pizca de azúcar
  • Sal al gusto

Instrucciones:

  1. Desalar el bacalao en agua fría durante 48 horas, cambiando el agua cada 8 horas. <small>Nota: Mantén el agua muy fría para que el bacalao no pierda firmeza.</small>
  2. Extraer la pulpa. Hidrata los pimientos choriceros en agua tibia 20 min y retira la carne con una cuchara.
  3. Confitar el ajo. Calienta el aceite con los ajos laminados y la cayena <strong>hasta que doren sutilmente y bailen</strong>.
  4. Templar el bacalao. Introduce el bacalao con la piel hacia arriba en ese aceite templado 4 min. <strong>Retira cuando veas que las lascas empiezan a separarse</strong>.
  5. Desmigar con mimo. Saca el bacalao, quita las espinas y sepáralo en trozos medianos. Reserva el aceite y el pescado.
  6. Pochar la verdura. En el mismo aceite, añade la cebolla y los pimientos picados. Cocina 15 min <strong>hasta que la cebolla esté transparente y lánguida</strong>.
  7. Reducir el tomate. Incorpora el tomate y el azúcar. Cocina 20 min a fuego lento <strong>hasta que el aceite flote sobre el tomate</strong>.
  8. Integrar el choricero. Añade la pulpa de los pimientos y remueve bien.
  9. Ensamblar el plato. Devuelve el bacalao a la cazuela. Mueve la cazuela en vaivén 5 min <strong>hasta que la salsa ligue y brille</strong>.
  10. Reposo final. Deja asentar el guiso 10 min fuera del fuego antes de servir.