Ingredientes:

  • 1 libra (450g) de pechugas de pollo deshuesadas y sin piel, cocidas y desmenuzadas
  • 1 cucharada de aceite de oliva (15ml)
  • 1/2 taza (120ml) de cebolla picada
  • 1/2 taza (120ml) de pimiento rojo picado
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 cucharadita de pimentón ahumado
  • 1/2 cucharadita de comino
  • 1/4 cucharadita de pimienta de cayena (opcional)
  • 1/4 taza (60ml) de caldo de pollo
  • 1/4 taza (40g) de pasas (o aceitunas verdes picadas)
  • Sal y pimienta al gusto
  • 1 cucharada de perejil fresco picado
  • 1 paquete (14.1 oz / 400g) de discos de masa refrigerada para empanadas (como Goya)
  • 1 huevo, batido (para pincelar)

Instrucciones:

  1. Precalienta la freidora de aire a 190°C (375°F).
  2. Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Sofríe la cebolla y el pimiento rojo hasta que estén blandos. Agrega el ajo y cocina hasta que esté fragante.
  3. Agrega el pimentón ahumado, el comino y la pimienta de cayena (si la usas). Cocina por 1 minuto.
  4. Agrega el pollo desmenuzado, el caldo de pollo y las pasas (o aceitunas). Sazona con sal y pimienta. Cocina a fuego lento hasta que el caldo se haya reducido y el relleno esté ligeramente espeso.
  5. Retira del fuego y agrega el perejil fresco. Deja que el relleno se enfríe un poco.
  6. Extiende los discos de masa para empanadas. Coloca una cucharada generosa del relleno de pollo en el centro de cada disco.
  7. Dobla la masa sobre el relleno para formar una forma de media luna. Presiona los bordes para sellar. Dobla los bordes con un tenedor para crear un patrón decorativo y asegurar que estén bien sellados.
  8. Pincela las empanadas con huevo batido. Colócalas en la cesta de la freidora de aire, dejando espacio entre cada una.
  9. Cocina en la freidora de aire a 190°C (375°F) durante 15-20 minutos, o hasta que estén doradas y crujientes. Voltea a la mitad de la cocción.
  10. Deja que las empanadas se enfríen un poco antes de servir. ¡Buen provecho!