Ingredientes:

  • 6 chiles anchos secos, desvenados y sin semillas (aprox. 60g)
  • 4 chiles guajillo secos, desvenados y sin semillas (aprox. 40g)
  • 2 chiles pasilla secos, desvenados y sin semillas (aprox. 20g)
  • 1 taza (240 ml) de agua caliente
  • 2 cucharadas (30 ml) de aceite vegetal (maíz o canola)
  • 1 cebolla blanca mediana, picada (aprox. 150g)
  • 4 dientes de ajo grandes, picados
  • 1 cucharadita (5 ml) de comino molido
  • 1 cucharadita (5 ml) de orégano mexicano seco
  • 1/2 cucharadita (2.5 ml) de canela molida
  • 1/4 cucharadita (1.25 ml) de clavo molido
  • 1/4 cucharadita (1.25 ml) de pimienta negra molida
  • 1/4 taza (60 ml) de vinagre blanco o de manzana
  • 1 cucharadita (5g) de sal, o al gusto
  • 1/2 cucharadita (2.5g) de azúcar morena (opcional)
  • 1/2 taza (120ml) de caldo de pollo o agua

Instrucciones:

  1. Retire venas y semillas de los chiles. Remoje en agua caliente durante 30 minutos, hasta que estén suaves.
  2. En una sartén seca, tueste ligeramente las especias (comino, orégano, canela, clavo, pimienta) por 1-2 minutos, hasta que estén fragantes. Tenga cuidado de no quemarlas. Reserve. En la misma sartén, caliente el aceite y sofría la cebolla hasta que esté transparente. Agregue el ajo y cocine hasta que esté fragante (aprox. 1 minuto).
  3. Transfiera los chiles remojados (con el agua de remojo) a la licuadora. Agregue las especias tostadas, la cebolla y el ajo sofritos, el vinagre, la sal, el azúcar (si usa) y el caldo. Licúe hasta obtener una pasta suave y homogénea. Si la salsa está muy espesa, agregue un poco más de caldo.
  4. Regrese la salsa a la sartén y cocine a fuego bajo durante 15-20 minutos, revolviendo ocasionalmente, para que los sabores se mezclen y la salsa se espese ligeramente. Pruebe y ajuste la sal si es necesario.
  5. Deje que el adobo se enfríe por completo antes de guardarlo en un recipiente hermético en el refrigerador. Se conserva bien durante aproximadamente una semana.