Ingredientes:
- 450 gramos de Chiles Verdes Largos
- 1 cucharada de Sal Marina Gruesa
- 120 ml de Aceite de Mostaza
- 20 gramos de Semillas de Hinojo (Saunf)
- 10 gramos de Semillas de Mostaza Amarilla/Negra
- 5 gramos de Semillas de Comino (Jeera)
- 5 gramos de Semillas de Fenogreco (Methi)
- 5 gramos de Cúrcuma en Polvo (Haldi)
- 5 gramos de Chile Rojo en Polvo
- 1 gramo de Asafoetida (Hing)
- 60 ml de Zumo de Limón Fresco
Instrucciones:
- Lavar y secar minuciosamente los chiles. Hacer una pequeña incisión vertical en cada uno sin cortarlos por completo.
- Frotar los chiles con la sal gruesa y dejar reposar 15 minutos. Enjuagar ligeramente y secar al sol o en horno muy bajo (65°C) durante 3-5 horas hasta que estén flexibles.
- Tostar el hinojo, mostaza, comino y fenogreco en una sartén seca hasta que desprendan aroma. Enfriar y moler hasta obtener una textura gruesa.
- Mezclar las especias molidas con la cúrcuma, chile en polvo, asafoetida y sal restante.
- Calentar el aceite de mostaza hasta que humee ligeramente. Retirar del fuego y dejar enfriar hasta que esté tibio.
- En un recipiente grande, combinar los chiles secos, la mezcla de especias y el aceite tibio. Añadir el zumo de limón y mezclar bien.
- Transferir el Hari Mirch Ka Achar al frasco de vidrio esterilizado, compactar y asegurar que el aceite cubra todos los ingredientes.
- Dejar curar a temperatura ambiente durante al menos 3 días, agitando suavemente una vez al día. Almacenar en un lugar fresco y oscuro.