Ingredientes:
- 450 gramos de Chiles Verdes grandes (tipo Serrano o similar), cortados en trozos de 1 pulgada
- 120 ml de Jugo de Limón fresco
- 30 gramos de Sal gruesa (Kosher o marina)
- 20 gramos de Semillas de Hinojo (Fennel)
- 10 gramos de Semillas de Mostaza Amarilla
- 5 gramos de Semillas de Fenogreco (Methi Dana)
- 5 gramos de Semillas de Comino entero
- 5 gramos de Cúrcuma en polvo (Haldi)
- 120 ml de Aceite vegetal neutro (Canola o Girasol)
- 5 gramos de Sal (para el sabor final)
- 1 gramo de Asafoetida (Hing) - Opcional
Instrucciones:
- Cortar los chiles. Mezclarlos con la sal gruesa y el jugo de limón. Dejar reposar al sol o en un lugar cálido por 3-4 horas, moviendo ocasionalmente para que suelten agua.
- Escurrir los chiles y secarlos muy bien utilizando papel absorbente. La humedad es enemiga del achar.
- Tostar a fuego medio-bajo las semillas de hinojo, mostaza, fenogreco y comino hasta que desprendan aroma (3-5 minutos). Dejar enfriar completamente.
- Moler las especias tostadas hasta obtener una textura gruesa (no polvo fino).
- Calentar el aceite en una sartén pequeña a fuego medio-bajo. Si usa Asafoetida (Hing), añadirlo brevemente (30 segundos) y retirar del fuego. Dejar enfriar el aceite hasta que esté tibio.
- En un bol grande, combinar los chiles secos, la mezcla de especias molidas, la cúrcuma y la sal final.
- Añadir el aceite tibio a la mezcla de chiles y remover vigorosamente hasta que todos los trozos estén bien cubiertos.
- Transferir el achar al frasco de vidrio esterilizado. Asegurarse de que el aceite cubra completamente los chiles. Cerrar bien herméticamente.
- Dejar reposar a temperatura ambiente, moviendo el frasco diariamente durante al menos 3 días para la maduración de los sabores.