Ingredientes:

  • 500 g de acelgas frescas
  • 3 patatas medianas
  • 3 huevos grandes
  • 1 cebolla mediana
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharadita de pimentón dulce de la Vera
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimienta negra recién molida

Instrucciones:

  1. Lava y pica las acelgas en trozos medianos. Hierve en agua con sal hasta que estén tiernas (aproximadamente 15-20 minutos). Escurre bien.
  2. Pela y corta las patatas en rodajas finas. Pica la cebolla en juliana.
  3. En la sartén con AOVE, sofríe la cebolla a fuego medio hasta que esté transparente. Añade las patatas y cocina tapado hasta que estén blandas, removiendo de vez en cuando. Sazona con sal y pimienta.
  4. En la misma sartén, dora los ajos picados. Retira del fuego, añade el pimentón (¡cuidado que no se queme!) y remueve rápidamente.
  5. Incorpora las acelgas escurridas a la sartén. Mezcla bien con las patatas y la cebolla. Vierte la mezcla en la fuente apta para horno.
  6. Bate los huevos con un poco de sal y pimienta. Vierte sobre la mezcla de acelgas y patatas. Hornea a 200°C (392°F) durante unos 10 minutos, o hasta que el huevo esté cuajado y dorado.