Ingredientes:

  • 475 ml de Aceite vegetal neutro (Canola, Girasol, Maíz)
  • 100 g de Chalotas (finamente picadas)
  • 100 g de Ajo fresco (finamente picado)
  • 5 cm de Jengibre fresco (en rodajas finas)
  • 4 unidades de Anís estrellado (enteros)
  • 1 rama de Canela (en rama)
  • 2 vainas de Cardamomo (opcional)
  • 40 g de Copos de chile rojo secos (Chili Flakes)
  • 25 g de Pimentón o chile en polvo (más fino)
  • 10 g de Azúcar granulada
  • 5 g de Sal Marina Fina
  • 2 g de Glutamato monosódico (MSG) o 1 cucharada de polvo de setas shiitake secas
  • 30 g de Semillas de sésamo blanco (tostadas)

Instrucciones:

  1. Picar los Aromáticos: Pique finamente el ajo y las chalotas asegurando un tamaño uniforme.
  2. Preparar la Base de Chile: En un recipiente grande y resistente al calor, combine todos los ingredientes secos: los dos tipos de chile, el azúcar, la sal, el sésamo y el potenciador de sabor (MSG o polvo de setas). Mezcle bien.
  3. Infusión Inicial: Vierta el aceite neutro en una olla mediana. Agregue las especias enteras (anís, canela, cardamomo) y el jengibre en rodajas.
  4. Calentar Suavemente: Caliente el aceite a fuego medio-bajo hasta alcanzar 120°C (250°F). Mantenga esta temperatura durante 10 minutos para infusionar el aroma de las especias. Retire las especias enteras y el jengibre.
  5. Freír las Chalotas y el Ajo: Baje la temperatura del fuego. Agregue las chalotas y el ajo picados. Fría lentamente, manteniendo la temperatura del aceite entre 100°C y 110°C (210°F - 230°F).
  6. Cocinar hasta Dorado: Cocine durante 25-30 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que los aromáticos estén dorados, secos y crujientes. Retire inmediatamente del fuego.
  7. Retirar los Aromáticos: Use un colador para retirar los aromáticos fritos del aceite. Colóquelos directamente sobre la mezcla seca de chile preparada en el paso 2.
  8. Calentar el Aceite para el Templado: Aumente la temperatura del aceite restante en la olla hasta que alcance 160°C (320°F). Retire inmediatamente del fuego.
  9. Templados del Aceite: Vierta un tercio (⅓) del aceite caliente sobre la mezcla de chile y aromáticos crujientes. Revuelva. Espere 5 minutos. Vierta el segundo tercio (⅓) y revuelva. Vierta el aceite restante (⅓) y revuelva asegurándose de que todo el chile esté sumergido.
  10. Reposo y Envasado: Deje reposar el Chili Crisp a temperatura ambiente por al menos 1 hora para que los sabores se desarrollen. Transfiera a frascos esterilizados y séllelos herméticamente una vez que el aceite esté completamente frío.