Ingredientes:

  • 2 lbs (900g) de paleta de cerdo, cortada en cubos de 2.5 cm, O 2 lbs (900g) de muslos de pollo deshuesados y sin piel, cortados en trozos de 2.5 cm
  • 1 tbsp (15 ml) de aceite de oliva
  • 1 cebolla grande, picada (aprox. 1 taza, 150g)
  • 4 dientes de ajo, picados (aprox. 2 tsp, 10g)
  • 1 tsp (5 ml) de comino molido
  • 1 tsp (5 ml) de orégano seco, preferiblemente orégano mexicano
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • 1.5 lbs (680g) de tomatillos, sin cáscara y enjuagados
  • 2 chiles poblanos
  • 1-2 chiles jalapeños, dependiendo del picante deseado, sin tallo y sin semillas si lo prefiere
  • 1/2 taza (120 ml) de caldo de pollo
  • 1/4 taza (60 ml) de cilantro picado
  • 1 tbsp (15 ml) de jugo de limón
  • 6 tazas (1.4 L) de caldo de pollo
  • 1 (15-ounce/425g) lata de maíz pozolero, enjuagado y escurrido
  • 1/2 taza (120 ml) de crema espesa o crema mexicana (opcional)
  • Cilantro picado (para adornar)
  • Aguacate en cubos (para adornar)
  • Gajos de limón (para adornar)
  • Queso fresco, desmoronado (para adornar)
  • Totopos (para adornar)

Instrucciones:

  1. Precalentar el horno a 200°C (400°F). Colocar los tomatillos y los chiles en una bandeja para hornear y asar hasta que estén blandos y ligeramente carbonizados, unos 15-20 minutos, volteando a la mitad.
  2. Sazonar el cerdo o el pollo con sal, pimienta, comino y orégano.
  3. Calentar el aceite de oliva en una olla holandesa grande a fuego medio-alto. Dorar la carne por tandas hasta que esté dorada por todos los lados. Retirar la carne y reservar.
  4. Añadir la cebolla a la olla y sofreír hasta que esté blanda, unos 5 minutos. Añadir el ajo y cocinar durante 1 minuto más.
  5. Una vez que los tomatillos y los chiles estén lo suficientemente fríos para manipularlos, pelar la piel quemada de los chiles. Añadir los tomatillos, los chiles, el caldo de pollo, el cilantro y el jugo de limón a una licuadora o procesador de alimentos y licuar hasta obtener una mezcla homogénea.
  6. Verter la salsa licuada en la olla holandesa. Llevar a ebullición. Añadir la carne dorada y el maíz pozolero. Reducir el fuego a bajo, tapar y cocinar a fuego lento durante 1.5-2 horas para el cerdo (hasta que esté muy tierno) o 30-45 minutos para el pollo (hasta que esté cocido).
  7. Añadir la crema espesa o la crema mexicana (si la usa). Sazonar con sal y pimienta al gusto. Servir en tazones y adornar con cilantro, aguacate, gajos de limón, queso fresco y totopos, como desee. ¡Buen provecho!